Вителло тоннато по рецепту Юлии кулинарной студии Высоцкой

Вителло тоннато — блюдо из тонко нарезанной телятины с соусом на основе тунца. Итальянская закуска из региона Пьемонт.

Вам понадобится:

• Тунец консервированный 160 г (1 уп.)
• Вырезка говядины 150 г
• Лук репчатый 1/2 шт
• Морковь 1 шт
• Сельдерей стебель 30 г
• Руккола 15 г
• Каперсы на ветке 30 г
• Черри 20 г

Для соуса:

• Желток 1 шт
• Сок лимона 10 мл
• Горчица 25 г
• Масло оливковое 150 г
• Анчоус 5 г
• Чеснок 5 г
• Кинза 15 г
• Соль 10 г
• Перец 10 г

Способ приготовления:⠀

В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, после выключите нагрев. Добавьте половинку лука, резанную крупными кусками морковь, стебли сельдерея и говядину. Оставьте на 25-30 минут в горячей воде, не включая плиту

Для соуса:

Смешайте: желток, лимонный сок, горчицу и оливковое масло (140 г) - перемешайте венчиком до однородного состояния

Анчоусы, чеснок и кинзу - мелко порубите, добавьте в соус, посолите, поперчите и тщательно перемешайте

Выложите в соус консервированный тунец, размешайте венчиком до однородности

Остудите готовую говядину и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте на тонкие пласты вдоль волокон.

На тарелку выложите соус с тунцом, сверху равномерно распределите кусочки говядины, повторите слои. Сверху приправьте блюдо оливковым маслом, добавьте рукколу, каперсы и черри.